Het belang van de voedselveiligheid in de toekomst en de eisen die de EEG wil gaan stellen m.b.t. tot de rauwmelkse kaas heeft ertoe geleid dat de boeren hun melkproductie moeten borgen volgens het KKM.

Om de lijn naar de consument compleet te maken is de Stichting KB in het leven geroepen. Deze stichting heeft zowel vanuit de productie als vanuit de handel bedrijven nodig die kunnen voldoen aan deze eisen. We praten hier over melkcontroles bij de producenten en volledig geconditioneerde ruimtes voor de veredeling bij de handel.

Wanneer een bedrijf aan deze eisen voldoet krijgen zij de KB licentie, welke aangeeft dat het betreffende bedrijf aan alle benodigde eisen voldoet.

Wij bij Loomans Kaas waren bij de eerste lichting van licentie houders, tevens moeten de boeren die vanaf 2000 bij ons kaas leveren KB-waardig zijn om zo de lijn die uitgezet is door te kunnen trekken.